Potasyum sorbatın gıda sanayinde kullanımı sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizma gelişimini engellediğinin tespit edilmesinden sonra başlamıştır. Giderek bunun kullanımı artmıştır. Potasyum sorbat doğada üvez ağacı meyvelerinde de bulunur. Kokusu ve tadı belirgin değildir. Suda çözünmesine rağmen az oranda alkolde de çözünebilir. Maya küf gibi pek çok bakteriye karşı etkilidir. Bu katkı maddesinin gıda ürünlerinde kullanımı püskürtme serpme ya da paket içine koyma şeklinde olur. İçecekler ve gıdalar dışında kişisel bakım ürünlerinde, eczacılık ve tütünde de kullanılır.

Potasyum sorbat şekerleme, reçel, diyabetik reçel, salça, margarin, ekmek, yoğurt, şarap meyveli ürünler, peynir, fırın ürünleri, balık gibi çoğu gıdada kullanılmaktadır. Bu katkı maddesinin koruyucu etkisi sodyum benzoat ile kıyaslandığında 10 kat daha fazladır. Hem gıdanın depolanma ömrü uzamakta hem de gıdanın lezzeti ilk günde olduğu gibi kalmaktadır. Bazı mikroorganizmaların sobrit asidi metabolizmalarında kullanmaları nedeniyle, ürünlerde mikroorganizma yükü fazla olanlarda potasyum sorbatın koruyucu etkisi daha kısa olabilir.

Yapılan araştırmalarda potasyum sorbat hakkında herhangi zarar verici bir etki bulunmamıştır. Bu katkı maddesinin gıdalarda kullanımında belli bir sınırlama vardır. Ortalama 1 kg gıdada 25 mg potasyum sorbat kullanılmalıdır. Bu gıda sanayinde izin verilen miktardır. Bunun fazlası kullanıldığında bir zararı olmaz. Ancak gıdalarda gerekli kontrollerin her zaman yapılması gerekir. Sizlerde bu katkı maddesini içeren bir gıda aldığınızda içeriğine dikkatlice bakmalısınız.

Potasyum sorbat bitkilerden üretilirse bunun sağlığa bir zararı olmaz. Ancak sentetik potasyum sorbat insan sağlığına zararlı olabilir. Uzmanlar gıdalarda katkı maddesi kullanımına karşıdır. Buna rağmen gıdalarda katkı maddesi kullanılması gerekiyorsa potasyum sorbat gibi organik olmasını tercih ederler.

Potasyum sorbat zararları pek olmasa da içeriğinde potasyum sorbat olan bir ürün tüketildiğinde kaşıntı kızarıklık gibi yan etkiler ortaya çıkarsa, ürünü tüketenlerin bir doktora başvurmasını tavsiye ederiz. Kişinin bu katkı maddesine alerjik bir reaksiyon gösterme olasılığı bulunabilir.

Potasyum sorbat gıdalarda maya küf bakteri gibi zararlı etkileri önlemede gıda sanayinde güvenli kabul edilen bir üründür. Her ne kadar sağlık açısından bir zararı belirlenmese de uzun vadede tüketiminde sorun yaşanabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca doğal gıdalara yönelmek sağlığımızı riske atmamak daha iyi bir tercihtir.